Казеинат натрия

Казеинат натрия - это высокофункциональная пищевая добавка и важный источник белка, получаемая путем щелочной (чаще всего с применением гидроксида натрия) обработки казеина - основного фосфопротеина коровьего молока. Этот процесс превращает нерастворимый в воде казеин в его натриевую соль, которая обладает высокой растворимостью и значительно улучшенными технологическими свойствами. Казеинат натрия сохраняет высокую биологическую ценность исходного молочного белка, содержащий полный спектр незаменимых аминокислот, что делает его превосходным нутритивным ингредиентом.

Главное технологическое преимущество казеината натрия заключается в его выдающихся поверхностно-активных свойствах. Он является мощным эмульгатором, способным создавать стабильные жироводные эмульсии, и эффективным стабилизатором пены и гелей. Эти свойства, наряду с высокой водоудерживающей и жиросвязывающей способностью, делают его незаменимым в мясопереработке для улучшения текстуры и выхода продукции, в производстве плавленых сыров для обеспечения однородной консистенции, а также в кондитерской промышленности и производстве мороженого.

Применение

• Обогащение белком: Используется в спортивном питании (протеиновые коктейли, батончики), диетических продуктах и продуктах для детского питания в качестве высококачественного источника протеина.
• Структурообразование и стабилизация: Применяется в мясных и рыбных деликатесах, колбасных изделиях для связывания воды и жира, улучшения сочности и нарезаемости. В хлебобулочных изделиях улучшает качество мякиша и продлевает свежесть.
• Создание текстуры и эмульгирование: Критически важен для получения однородной, пластичной консистенции в плавленых сырах и кремах, а также для предотвращения отделения сыворотки и образования кристаллов льда в мороженом и других десертах.
• Техническое использование: Благодаря своим адгезивным и пленкообразующим свойствам находит применение в производстве клеев, покрытий для бумаги и в косметической промышленности.